تتمتع التوابل الهندية برائحة وملمس ومذاق رائع لتعزيز نكهة الأطباق اليومية.
الهند هي أكبر منتج ومستهلك لـ توابل في العالم. يُطلق على الهند اسم "أرض البهارات" والتوابل الهندية هي توابل رائعة تشتهر برائحتها وملمسها ومذاقها اللذيذ. الهند لديها عدد كبير من التوابل - المطحونة ، البودرة ، المجففة ، النقع - والنكهات الغنية بالتوابل هي جزء لا يتجزأ من الثقافة متعددة الأطباق في الهند لأنها تحول بطريقة سحرية إعداد طهي بسيط إلى شيء أكثر وأكثر شهية. تسرد منظمة التقييس الدولية (ISO) 109 نوعًا من الأنواع التي تنتج الهند وحدها حوالي 75 نوعًا منها. تمتلك الهند ظروفًا مناخية متباينة تمتد في مناطقها المختلفة والتي تتيح زراعة أنواع مختلفة من الأنواع على ما يقدر بنحو 3.21 مليون هكتار من الأراضي.
بهارات لا تعد ولا تحصى من الهند
لا تضيف كل التوابل طعمًا فريدًا من خلال استكمال طبق فحسب ، بل إن العديد من هذه التوابل الهندية الشائعة لها أيضًا فوائد صحية مرتبطة بها.
كركم (هالدي باللغة الهندية) عبارة عن ساق تحت الأرض لنبات شبيه بالزنجبيل وبمجرد توفره يتحول إلى اللون الأصفر وفي شكل مسحوق ناعم. يُطلق على الكركم اسم التوابل الذهبية للهند وهو مرادف للون الأصفر الفريد الذي يظهر في الأرز والكاري حيث يستخدم كتوابل للنكهة وصبغة الطهي. النكهة عطرية معتدلة مع القليل من البرتقال أو الزنجبيل. له خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للبكتيريا ومطهرة ويستخدم بشكل شائع كمسكن ومعالج طبيعي.
فلفل اسود (كالي ميرش) يسمى "ملك التوابل" يأتي من نبات الفلفل على شكل توت دائري صغير ينمو بعد حوالي ثلاث إلى أربع سنوات من الزراعة. إنه نوع من التوابل ذات النكهة الشديدة الشهرة ، ويستخدم لتزيين أي شيء تقريبًا من البيض إلى السندويشات إلى الحساء والصلصات. كما أنه من التوابل المفيدة جدًا التي تساعد في مكافحة السعال والبرد وآلام العضلات. يحتوي الفلفل الأسود على خصائص مدرة للبول ويساعد في عملية التعرق بالجسم وبالتالي التخلص من السموم الضارة.
هيل (أخضر شوتي إليشي) عبارة عن فاكهة مجففة كاملة أو مطحونة ، أو بذور ، من Elettaria Cardamom من عائلة الزنجبيل. يُطلق عليها اسم "ملكة التوابل" نظرًا لرائحتها وطعمها اللطيفين للغاية (حلو حار) وتستخدم بشكل أساسي لإضافة نكهة مميزة للحلويات الهندية مثل خير ، وبالتالي فهي تستخدم على نطاق واسع في المخبوزات والحلويات. إنه أيضًا المكون الأكثر شهرة وشعبية يضاف إلى شاي الهند الأساسي وهو شائع في المنازل في جميع أنحاء البلاد. لا شيء مثل "الشاي مع الهيل! يقال إنه جيد في السيطرة على رائحة الفم الكريهة ويستخدم بشكل شائع كمنعش للفم. كما أنها تستخدم لعلاج اضطرابات الجهاز الهضمي مثل الحموضة والغازات وانتفاخ البطن.
الهيل الأسود (كالي إليشي) هو عضو آخر من عائلة الزنجبيل وأحد أقارب الهيل الأخضر. الهيل الأسود يستخدم لإضافة نكهة خفيفة - حار وحامض - إلى الأرز ، ويستخدم في الغالب للأطباق التي تستغرق وقتًا طويلاً في الطهي ، للحصول على النكهة الشديدة ولكن ليست الغامرة المرتبطة به. بهار متعدد الاستخدامات ، يُعتقد أنه يساعد في معالجة مشاكل الجهاز الهضمي والمستودعات. كما يوصى به بشدة لصحة الأسنان مثل التهابات الأسنان واللثة.
القرنفل (لونغ) هي براعم الزهور المجففة من شجرة القرنفل (Myrtaceae ، Syzygium aromaticum). وهي من التوابل المشهورة جدًا المستخدمة في الحساء واليخنات واللحوم والصلصات وأطباق الأرز في الهند وأجزاء أخرى من جنوب آسيا. له طعم قوي وحلو لاذع بشكل أساسي مع إيحاءات مريرة. كما تم استخدامه لمشاكل الأسنان المختلفة مثل آلام الأسنان والتهاب اللثة منذ العصور القديمة في الهند. يوصى بشدة باستخدام القرنفل لعلاج البرد والسعال ويضاف بشكل عام إلى الشاي كعلاج. إنه المكون الأكثر شهرة لشاي "ماسالا تشاي" الهندي الشهير عالميًا أو شاي التوابل.
بذور الكمون (زيرا) من نبات الكمون الورقي لرائحته العطرية لإضافة نكهات قوية إلى أطباق مثل الأرز والكاري. يمكن استخدامه نيئًا أو محمصًا لتقليل النكهة الغامرة. النكهة الرئيسية التي تضيفها هي الفلفل مع القليل من النغمات الحمضية. تعتبر بذور الكمون مصدرًا ممتازًا للحديد وبالتالي فهي مفيدة للأشخاص الذين يعانون من نقص الحديد. ويقال أيضًا أنه مفيد جدًا لمناعتنا وله خصائص مضادة للفطريات وملينات.
الحلتيت (روح) عبارة عن راتنج مستخرج من نبات Ferula asafoetida عن طريق عمل شق في لحاء النبات. في الهند ، يستخدم عادة لتتبيل بعض الأطباق مثل الكاري والعدس وله رائحة نفاذة قوية. يفيد في علاج السعال واضطرابات الجهاز الهضمي ومشاكل الجهاز التنفسي. Hing هو أيضًا ترياق للأفيون ويتم إعطاؤه عمومًا لشخص مدمن على الأفيون.
قرفة (دالتشيني) هي أشهر أنواع التوابل في العالم بعد الفلفل الأسود وتأتي من أغصان أشجار عائلة "سيناموموم". لها نكهة فريدة للغاية - حلوة وحارة - ورائحة بسبب الجزء الزيتي من الشجرة التي تنمو منها. يضاف إلى الأطباق المختلفة وكذلك القهوة للحصول على نكهة إضافية. من المعروف أن القرفة لها فوائد طبية واسعة النطاق وتستخدم لعلاج مرض السكري والبرد وانخفاض الدورة الدموية.
الخردل (الجاودار) هو بهار مشتق من بذور نبات الخردل. الخردل غني جدًا بأحماض أوميغا 3 الدهنية والزنك والكالسيوم والحديد والفيتامينات ب المركب وفيتامين إي.الخردل هو أحد التوابل العالمية المستخدمة بشكل شائع في الاقتران باللحوم والشطرنج والصلصات والتوابل وما إلى ذلك ، ويظهر مذاقه نطاقًا كبيرًا من الحلو إلى الحار. بسبب المكونات الغنية للخردل ، فهو يساعد في تقوية العظام والأسنان وفي أداء عملية التمثيل الغذائي بكفاءة.
الفلفل الأحمر (لال ميرش) ، الفاكهة الناضجة المجففة من جنس الفليفلة هي أكثر الأنواع سخونة وتضيف نكهة ساخنة قوية جدًا إلى عنصر غذائي أو طبق مثل الكاري. يحتوي على بيتا كاروتين المهم الذي له تأثير مضاد للأكسدة مفيد على الجسم.
يعد تصدير التوابل الهندية إلى العالم صناعة هائلة يبلغ حجم مبيعاتها 3 مليارات دولار مع عملاء بارزين من الولايات المتحدة ، تليها الصين وفيتنام والإمارات العربية المتحدة وما إلى ذلك. . أصبح مجتمع التوابل الهندي الآن متقدمًا للغاية ويتضمن التكنولوجيا ومراقبة الجودة بشكل أفضل ، مدفوعًا بمتطلبات السوق ويركز بشكل كبير على المستهلك. ينمو إنتاج التوابل واستهلاكها وتصديرها بشكل مطرد في الهند ، كما يسير الآن بالطريقة العضوية.
***
